BotanicBite

Een tijdelijk sushi pop-upconcept mocht vervangen worden door een nieuw, toekomstbestendig horecaconcept. Binnen deze context is BotanicBite ontwikkeld: een nieuw flexitarian horecaconcept. Binnen WTC Zuidas is er een groeiende behoefte aan gezonde en duurzame voeding. Tegelijkertijd blijkt uit onderzoek dat expliciet plant-based communiceren voor een deel van de doelgroep drempels oproept. Het NIET-concept draait om bewust weglaten. In plaats van gerechten te labelen als plant-based, vlees of vis, kiest BotanicBite ervoor om deze informatie niet vooraf te communiceren. Gasten kiezen uit een selectie gerechten op de menukaart onder het kopje "UNKNOWN" zonder vooraf te weten of deze plant-based of dierlijk zijn. Pas na het proeven wordt de samenstelling onthuld. De kracht van het concept zit in de ervaring: pas na het proeven wordt duidelijk of een gerecht plant-based is of dierlijke ingrediënten bevat. Op dat moment ontstaat het verrassingseffect, veel gasten blijken het verschil niet te proeven. Door het label niet centraal te stellen, verlaagt BotanicBite de drempel voor flexitariërs en vleeseters om plant-based gerechten te proberen.